Прохоров В.К. Книга о нездоровой пище

(серия книг «Умный потребитель»).

Эта книга о реальной еде: что мы едим и что считаем едой. Через сухие строчки ГОСТов и современных ТУ автор наглядно показывает, какой была еда, и какой она стала. Прочитав книгу, можно узнать, что стоит за модными словами «легкий» или «низкокалорийный» и прочими рекламными уловками, без которых уже немыслимы многие продукты.

Книга В.К.Прохорова — это школа безопасности и выживания в лабиринтах современных супермаркетов. Вы найдете советы по выбору пищевых продуктов и как распознать фальсификацию, а также интересные факты из истории продуктов. Хотя там много цифр и фактов, это не учебник для гигиенистов или товароведов. Книга читается интересно, потому что речь идет о знакомых и понятных вещах — о наших продуктах.

Уже не первых страницах автор знакомит нас с терминами. Различают 1) фальсификацию товаров, 2) суррогаты или имитаторы и 3) дефектные товары.
Фальсификация — это явная подделка и обман, когда свойства и качества товара заведомо изменяются и ухудшаются. С ней мы сталкиваемся чаще всего и фальсифицируют почти все. Самые простые виды фальсификации — это разбавление водой молока, сметаны или пива. Конечно, мы в этом случае переплачиваем, но хотя бы для здоровья не опасно. А если столкнуться с фальсификацией спиртных напитков, то рискуешь жизнью.
Суррогаты или имитаторы — это дешевые заменители. Хорошо язвестный кофейный напиток — это суррогат кофе. Особых проблем с суррогатами нет, если производитель пишет на упаковке из чего сделан товар и не пытается продать по цене дорогого аналога.
Что касается дефектных продуктов, то это может быть, хлеб, у которого не румяная корочка или не очень хорошо пропеченный. Печенье, которое хранилось во влажном помещении и впитало влагу.
Продукты в СССР были натуральными! И о них автор подробно рассказывает в 1-й главе. Если вы жили в СССР, то сможете ностальгически вспоминать о кефире и сметане, которые хранились 72 часа, о «самом вкусном мороженом» и о сосисках и колбасе, которые везде (за исключением Москвы) были «дефицитным продуктом».
Прохоров пишет, что ГОСТ для мороженого, принятый в 1941 году, был самым строгим в мире. Вполне возможно, что это так, и для меня до сих пор самым вкусным мороженым остается пломбир, который я ела в детстве. К примеру, когда я попробовала знаменитое мороженое Джолитти в Риме я испытала большое разочрование — фруктовый лед, и нет вкуса молока и сливок.
Сливочное масло в СССР делали из молочного жира, никаких растительных жиров, добавок и красителей не было. В наши дни о таком масле часто остается только мечтать.
А вот ГОСТ 23670-79, который сейчас не действует. На 100 кг «Докторской» колбасы использовали:
говядина жилованная высшего сорта 25 кг,
свинина жилованная полужирная — 70 кг,
яйца куриные или меланж — 3 кг,
молоко коровье сухое цельное или обезжиренное — 2 литра,
соль поваренная пищевая — 2,09 кг,
нитрит натрия — 7, 1 г,
сахар-песок или глюкоза — 20 г
орех мускатный или кардамон молотые — 5 г.
Такая колбаса содержала не менее 13% белка. Теперь сами понимаете, почему этот ГОСТ не действует. Вовсе не потому, что он был плохой.
Волна перестройки смыла натуральные продукты с полок магазинов, а взамен пришли бульонные кубики, порошковые лимонады Мамба и Юппи и псевдопродукты, питательная ценность которых на уровне эрзац-продуктов тяжелых военных лет, если не хуже.
В главе 4 «Будьте внимательны! Что на полках наших магазинов» автор подробно рассказывает о том, из чего делают колбасу, консервы, пельмени, хлеб и молочные продукты и многое другое, о видах фальсификации и дает советы, как выбирать продукты в магазине и на рынке.
В СССР колбасу делали из мяса, а из чего колбаса сейчас? Теперь каждый производитель может делать ее по собственным правилам, то есть по ТУ.
Вот образец сосисок по ТУ: 45% эмульсия, 25% соевый белок, 15% птичье мясо, 7% мясо, 5% мука, крахмал, 3% вкусовые добавки. «Эмульсия» состоит из размолотых и разваренных до кашецеобразного состояния кожи, субпродуктов и отходов мясного производства. А крахмал, многие хозяйки об этом знают, хорошо удерживает воду. Так всего лишь 3-5% крахмала позволяют произвести колбасу с содержанием воды на 20-25% больше, чем без него.
Зато сосиски мамы любят давать детям, и не только мамы. И в детских садиках и в школах сосиски есть в меню.
Глава 3 полностью посвящена этикеткам и рекламе.
«Низкокалориный» продукт содержит меньше 40 калорий на порцию.
«Облегченный» продукт, как правило, содержит на 50 % меньше калорий и на 30% меньше жира.
Как правило, маркировка «Diet» или «диетический» относится только к калориям и в диетических продуктах содержится меньше 40 кал на 100 г. Но это вовсе не означает, что это продукт пригоден для любых диет или что он полезен.
За счет чего достигается снижение калорийности и каких наполнителей становится больше — реклама умалчивает. И сколько красителей и консервантов в «диетических» продуктах уже никого не интересует…Зато как приятно уплетать «легкий» майонез и мечтать о том, чтобы стать легкой, как перышко.
Тогда что же покупать? Если вам не безразлично свое здоровье, то советую отказаться от консервов и полуфабрикатов! Ищите на полках продукты по ГОСТу и читайте этикетки.

Если вы живете не в Москве, то вам повезло: на местном рынке и в магазинах можно найти фермерскую продукцию или прoдукты местных производителей хорошего качества. А книга В.К.Прохорова может быть хорошим навигатором в мире современной еды.