Как готовить бобовые

О пользе бобовых я написала отдельную статью. А сейчас хочу поделиться секретами приготовления бобовых.
Как готовить фасоль, нут, горох
Замочили на 10-12 часов. Замачивайте на ночь, если будете готовить утром. Или с утра, перед уходом на работу, если готовите вечером.
Важно! В процессе замачивания бобовые впитывают воду, набухают и увеличиваются в объеме. Поэтому берите большую кастрюлю и не жалейте воды!  😉 Если воды нальете мало, на утро можете обнаружить, что верхний слой бобов практически сухой.

Слили воду, в которой замачивали бобы, заново залили холодной водой, и варите на медленном огне. Поставили таймер, вернулись через 1 час, попробовали — если ваши бобовые стали мягкими, то значит, уже готовы. Если все еще полутвердые, то продолжайте варить еще 20-30 минут.

Нет таймера? Не переживайте! Фасоль, нут, горох варятся долго. В отличие от овощей, которые легко переварить или пережарить для бобов лишние 10 минут варки совершенно не критичны.
Прошло 1,5 часа. Попробовали снова ваши бобы. Если они стали мягкими, значит готовы. Если еще чуть твердые, можно доварить еще 20-30 минут.

Итак, время варки фасоли, гороха и нута может составлять от 1 до 2 часов. (Проверяйте срок варки на упаковке.)

Если вы хотите приготовить пюре, то нужно их подольше варить, чтобы они разварились. Если вы хотите их добавлять в салат, то они должны сохранять форму и быть чуть твердыми.
Если вам нужна фасоль для супа или овощного гарнира, и предполагается, что будет еще дополнительная варка или тушение фасоли с другими овощами, то разваривать ее до мягкости не нужно.

Как готовить чечевицу
Чечевица не требует замачивания, что ее выгодно отличает от других собратьев.
Красная чечевица варится всего 10-12 минут, быстро разваривается, из нее готовят очень вкусный суп-пюре. Хорошая альтернатива картофельному пюре!
Зеленая чечевица варится 20-30 минут. Используют для супа, гарниров и салатов.

Как готовить маш
Маш замачивать не обязательно, варится около 40 минут

Зеленый колотый горох
также не требует замачивания. Варится 30-40 минут.

Мне довелось прочитать, что некоторые замачивают большое количество бобов, часть из них варят, другую замораживают в морозильнике, а потом варят по необходимости. При этом объясняют, что это жутко «удобно» вытащить из морозильника замоченные бобы и начать варить.
Конечно, разным людям удобны разные вещи. Некоторым удобно есть суп из пакетиков, кому-то удобно наварить кастрюлю супа на неделю.
Лично я таким способом приготовелния бобовых не пользуюсь. И хочу напомнить, что родина бобов — это жаркие страны, а холодильники сравнительно недавнее изобретение человечества. Конечно, сейчас сложно представить нашу жизнь без холодильника, но нужно понимать, что высушивание — это способ длительного хранения продукта (старейший способ консервирования). Замораживание — это также один из способов длительного хранения продукта, то есть другой вариант консервирования. Хорошо ли один и тот же продукт, сначала высушить (чтобы сохранить от порчи), потом замочить, чтобы оживить и сделать пригодным для готовки, потом снова заморозить (чтобы опять сохранить подольше), а уже потом, дважды консервированный продукт, через пару месяцев приготовить? Лично для меня такая последовательность кажется несколько странной и избыточной. Большой пользы и удобства для себя не нахожу. Хотя, повторяюсь, разным людям в современных условиях удобны разные вещи.

Как хранить вареные бобовые? Храните в холодильнике 2-3 дня.

С чем едят бобовые? Пожалуй, проще сказать, с чем их не едят. Их не используют для десертов. А во все остальные блюда можно добавлять бобовые — в салат, тушеные овощи, всевозможные вторые блюда с картошкой или крупами, суп. Можно есть бобовые как гарнир, вместо привычной картошки или риса, можно готовить пюре.
И хотя бобовые являются источником растительного белка, их едят не только вегетарианцы, но и мясоеды. Есть блюда с мясом и с фасолью, курицей и фасолью, с рыбой и фасолью. Ну, и конечно, бобовые прекрасно сочетаются с сыром.
Если стало интересно, читайте рецепты той кухни, которая вам больше по душе. Бобовые готовят в Италии, Франции, Испании, Нидерландах, Германии, Турции, Израиле, Мексике, Чили, Перу, Индии. И это не полный список стран.

У некоторых блюда из бобовых вызывают метеоризм (вздутие живота, урчание, повышенное газообразование). Можно ли избежать метеоризма, связанного с бобовыми?

Для этого есть несколько несложных правил.
1) замачивайте фасоль, горох и нут на 12 часов. Это способствует их набуханию, сокращает время варки и в целом дает возможность сварить бобы.
Когда я впервые попробовала самостоятельно сварить горох, то забыла его замочить. Прошел час варки и горох оставался твердым. И тогда я вспомнила, что мама всегда замачивала горох на ночь. 🙂

2) обязательно сливайте воду, в которой замачивались бобовые (в ней остается большая часть веществ, вызывающих метеоризм).

3) также можно применить следующий способ варки.

Залить бобы холодной водой, быстро довести до кипения, варить 3-5 минут, при этом образуется белая пена. Затем воду слить, бобы промыть, заново залить холодной водой и варить на медленном огне. (Подобным способом иногда готовят мясные бульоны — сливают «первую воду»). Это несложное действие помогает удалить большую часть веществ, вызывающих образование газов.

4) хорошо разваривайте бобовые (до мягкости)

5) при склонности к метеоризму очень важно хорошо разваривать бобы и лучше готовить блюда в виде пюре. У некоторых бывает метеоризм от блюд из гороха или фасоли, а блюда из чечевицы переносятся хорошо.

6) при метеоризме не стоит за один раз есть большую порцию бобовых. Гораздо лучше добавлять их в небольшом количестве (по 1-2 столовые ложки) в салаты, в суп или тушеные овощные блюда. Как правило, в небольшом количестве они никаких проблем не вызывают.

Почему иногда бобовые варятся 2 часа а иногда меньше часа? Наверное, с этим сталкивались не все, а у меня есть личный опыт…

Мы отдыхали на острове Тенерифе (Испания), снимали комнату в доме, покупали продукты в местном супермаркете и я сама готовила. Помню, как я поставила варить нут, и когда минут через 40 случайно заглянула в кастрюлю к моему большому удивлению обнаружила, что он почти готов.
Меня это очень заинтересовало. Почему так быстро сварился нут? У меня был 2 летний период вегетарианства (хотя сейчас я уже давно ем мясо), когда я готовила фасоль или нут несколько раз в неделю, и знала, что нут готовится дольше.

Сейчас я могу объяснить эту ситуацию. Россия выращивает очень мало бобовых, в основном в южных областях и на Северном Кавказе. Ряд культур не выращивается вообще. Большая часть бобовых, которые продается в российских магазинах, импортируется как от ближайших соседей — Киргизии, Узбекистана, Казахстана, Украины, так и из США, Китая, Мексики, Перу и других стран. Сколько хранились эти бобы, пока попали из Мексики или Перу на полки магазинов, остается только догадываться.

Важно знать! Чем дольше бобы хранятся, тем больше они теряют влаги и становятся более твердыми. Бобы, которые хранились очень долго, несколько лет, могут при замачивании плохо разбухать, и даже после длительной варки оставаться очень твердыми и малопригодными в пищу.

Поэтому, хотя бобы и не портятся, все-таки не нужно их хранить у себя дома годами. Ведь с большой вероятностью, они уже лежали как минимум год на разных складах, пока вы их купили и решили приготовить.
Кстати, на Тенерифе я готовила мексиканский нут. Очень свежий и вкусный.  🙂 

А кто любит путешествовать и посещать рынки во всяких теплых странах, может увидеть свежие бобы. Их не нужно замачивать, они варятся 15 минут.